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新興蛋白質(zhì)市場(chǎng)

蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。

蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。

蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。

蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。

蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，隨著健康意識(shí)的覺(jué)醒，蛋白質(zhì)的需求早已經(jīng)下沉到普通消費(fèi)者層面。

一、肉類蛋白

蛋白質(zhì)的種類來(lái)源主要分為動(dòng)物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。動(dòng)物蛋白主要有肉類蛋白、乳類蛋白和蛋類蛋白等。動(dòng)物蛋白毫無(wú)疑問(wèn)是集美味、營(yíng)養(yǎng)于一體的高受眾蛋白，就目前而言，動(dòng)物蛋白的供給情況仍是供不應(yīng)求。

二、乳清蛋白

乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)為大眾喜愛(ài)。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一，受到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。乳清蛋白的終端產(chǎn)品主要以嬰幼兒食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品及特醫(yī)食品為主。

三、膠原蛋白

膠原蛋白是生物高分子，動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分，也是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白。同時(shí)，由于其具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在食品、醫(yī)藥、組織工程、化妝品等領(lǐng)域均獲得廣泛的應(yīng)用。而在食品領(lǐng)域，膠原蛋白產(chǎn)品更傾向于骨健康、美容等方面。

四、植物蛋白后來(lái)居上

雖然動(dòng)物蛋白更符合人體代謝的需求，但動(dòng)物蛋白的攝入會(huì)帶來(lái)諸如脂肪、糖類等的過(guò)多攝入，并不符合當(dāng)下的健康需求。同時(shí)，隨著人類共同體意識(shí)的逐步建立，動(dòng)物蛋白并不環(huán)保，而植物蛋白則更符合人們對(duì)天然、環(huán)保、健康等理念的追求。

五、微生物蛋白

微生物蛋白是近些年剛興起的一種新型蛋白，其生產(chǎn)效率更高、原料來(lái)源廣泛、菌種豐富，且生產(chǎn)不受自然環(huán)境影響，是頗具潛質(zhì)的新型蛋白。但由于微生物蛋白屬于單細(xì)胞蛋白，它不是一種純蛋白質(zhì)，而是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無(wú)機(jī)化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。因此，在現(xiàn)階段營(yíng)養(yǎng)性才是微生物蛋白應(yīng)用的重點(diǎn)方向。隨著蛋白供需矛盾的不斷深化，有效替代蛋白的出現(xiàn)將是革命性的產(chǎn)品，希望這些新興蛋白的弄潮，都能夠轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)力量，為蛋白資源的擴(kuò)張注入新的活力。