特膳,即針對(duì)特殊人群使用的配方食物。國(guó)家2005年10月l日正式執(zhí)行的《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中定義為:“為滿(mǎn)足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需要,按特殊配方專(zhuān)門(mén)加工的食品”。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),這類(lèi)食品應(yīng)在外包裝上明確標(biāo)明與普通食品不同的特殊適用人群、特定的特殊配方...
特膳需具備兩個(gè)條件：
第一，某一種或某一類(lèi)食品最適宜特定（特殊）人群食用，如嬰、幼兒、糖尿病患者、嚴(yán)重缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素的人等。這類(lèi)人群由于生理原因，需要的膳食結(jié)構(gòu)與一般人群的膳食結(jié)構(gòu)有明顯區(qū)別。
第二，為這類(lèi)人群制作的食品與可類(lèi)比的普通食品的營(yíng)養(yǎng)成分有顯著不同，有些營(yíng)養(yǎng)素含量很低或很高。如無(wú)母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要的嬰兒配方乳粉，其營(yíng)養(yǎng)成分和含量與成年人食用的乳粉有顯著不同。
兩個(gè)條件同時(shí)具備，才能稱(chēng)為特膳。
特膳與普通食品的區(qū)別：
食用特膳的目的在于對(duì)特殊人群強(qiáng)化針對(duì)營(yíng)養(yǎng)、減少代謝負(fù)擔(dān)、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、減輕藥副作用等。普通食品只提供人體所需基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿(mǎn)足正常生理需要。
特膳具有特殊的營(yíng)養(yǎng)指向性，為特殊人群提供豐富的難以從日常普通膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)成分，而普通食品對(duì)特殊人群沒(méi)有明確的針對(duì)性。因此，特膳需采用特殊的配方及工藝以保證其成分的針對(duì)性和功能的指向性。
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